Il burro è un ingrediente che molti reputano indispensabile soprattutto per le preparazioni dolciarie, ma non è così.
Si può facilmente sostituire con olio extravergine di oliva come condimento in tutte le pietanze e per quanto riguarda i dolci basta rispettare le giuste proporzioni e il risultato sarà sorprendente.
In commercio si possono trovare dei surrogati come il burro di soia o la margarina, spesso però contengono olio di palma o oli vegetali idrogenati. Personalmente preferisco evitare entrambi il primo per ragioni etiche e il secondo per il processo di idrogenazione che trasforma i grassi insaturi in grassi saturi, i cosiddetti acidi grassi trans, rendendoli nocivi per la salute.
100 gr di burro possono essere sostituiti con:
- 80 gr di olio evo o di mais se volete un sapore meno deciso oppure
- 125 gr di panna di soia per un gusto delicato oppure
- 125 gr di yogurt di soia oppure
- 100 gr di crema di mandorle soprattutto nei biscotti.
