Cous cous alla curcuma e zucca violina

In questa ricetta ho voluto usare delle spezie molto importanti per la nostra salute.

La curcuma , presente anche nel curry, è una spezia le cui proprietà antinfiammatorie e antiossidanti sono note già da tempo.

Sembra che la curcuma inoltre, abbia un effetto antitumorale, teoria confermata dalla bassa incidenza di cancro nei paesi asiatici dove si consuma maggiormente questa spezia.

Impariamo a conoscerla ed usarla.

Ingredienti

400 gr di cous cous integrale o di mais per i celiaci

250 ml di brodo vegetale

500 gr di zucca

2 cipolle rosse

40 gr di uvetta

30 gr di pinoli

1 cucchiaino di curry

mezzo cucchiaino di curcuma

sale, olio evo

Procedimento

Riscaldate il brodo vegetale, salatelo e versateci il curry e la curcuma.

Versate il brodo caldo sul cous cous e lasciate riposare alcuni minuti coprendo con un coperchio.

Quando il brodo sarà completamente assorbito, aggiungete un filo d’olio e sgranate con una forchetta il cous cous.

Tagliate le cipolle grossolanamente e saltatele a fuoco vivace in un ampia padella con quattro cucchiai di olio di oliva.

Riducete la zucca violina in piccoli cubetti e cuocetela assieme alla cipolla precedentemente rosolata per almeno 10 minuti o fino a quando non si sarà ammorbidita.

Se necessario aggiungete un po’ d’acqua.

A fine cottura aggiungete l’uvetta, i pinoli e del prezzemolo fresco.

Condite il cous cous con le verdure e servite tiepido.