Crema di zucca con mousse di vegrino all’erba cipollina

La zucca si presta a mille preparazioni: sughi, contorni e perfino dolci.

Come si può intuire dal suo colore arancione è ricca di carotenoidi, ottimi alleati nel rallentare i segni dell’invecchiamento.

Ha proprietà diuretiche e lassative e grazie al suo basso contenuto calorico è particolarmente indicata per le diete ipocaloriche.

Questo antipasto a base di zucca e formaggio di soia, che ricorda molto il gusto del caprino, sorprenderà i vostri ospiti!

Crema di zucca con mousse di vegrino

Ingredienti

800 gr di zucca

200 gr di vegrino aromatizzato all’erba cipollina

qualche foglia di salvia, rosmarino e timo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

aceto balsamico

Procedimento

Prima di tutto scopriamo che cos’è il “vegrino”.

E’ un formaggio fresco che si ricava dalla cagliatura mediante succo di limone dello yogurt di soia.

Vedi qui la ricetta.

Tagliate la zucca a fettine di 1 centimetro, tranne un pezzetto che vi servirà per preparare delle chips da utilizzare come decorazione.

Ponete le fettine in una teglia foderata di cartaforno e condite con salvia e rosmarino tritato, timo e un filo d’olio extravergine di oliva.

Fate cucinare la zucca in forno a 180 C°per circa 20/30 minuti fino a quando risulterà morbida.

Lasciate raffreddare.

Con l’aiuto di una forchetta riducete la zucca a purea, salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata e un filo di olio evo.

Lavorate con un cucchiaio il formaggio di yogurt, se non lo avete già preparato aromatizzato, aggiungete una bella manciata di erba cipollina fresca.

Infine preparate le chips tagliando sottilmente con una mandolina il pezzetto di zucca che avevate tenuto da parte e friggendo in poco olio di oliva le fettine fino a quando non diventeranno croccanti e dorate.

Lasciate sgocciolare la zucca fritta su della carta da cucina assorbente e procedete con l’impiattamento.

Prendete un piccolo coppa pasta, a base triangolare, quadrata o quello che preferite, e posizionatelo al centro del piatto.

Versate dentro la purea di zucca, livellate leggermente ed eliminate dolcemente il coppa pasta.

Ponete sopra una quenelle di vegrino preparata con l’aiuto di due cucchiai e decorate con una chips di zucca.

Finite il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e di aceto balsamico di Modena.