Fra le ricette vegane autunnali, voglio proporvi la mia personale interpretazione di un classico, la Gubana.
La Gubana è un dolce antico tipico della terra che mi ha ospitato per quasi tutta la mia vita, il Friuli Venezia Giulia.
E’ un dolce che trova le sue origini già nel 1400 nelle valli del Natisone ma che si è successivamente diffuso in tutto il Friuli.
La versione tradizionale prevede un ripieno ricco di noci, uvette e zucchero.
La presenza di castagneti nella zona ha però indotto qualche pasticciere a proporre una nuova Gubana farcendo la pasta lievitata con crema di castagne.
Ingredienti per la pasta
| 450 gr di farina Tipo 1 |
| 150 ml di latte di soia |
| 100 gr di zucchero di canna integrale |
| 50 ml di olio di mais |
| 2/3 cucchiai di grappa |
| 25 gr di lievito di birra |
| 1 cucchiaino di sale |
Ingredienti farcitura
| 300 gr di crema di castagne |
| 40 gr di pinoli |
Procedimento
Sciogliete il lievito nel latte di soia tiepido.
Versate tutti gli ingredienti in una planetaria, aggiungete il latte con il lievito e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate lievitare per due/tre ore.
Si può utilizzare anche la macchina del pane che mantiene un giusto tepore per la lievitazione.
Trascorso questo tempo stendete l’impasto formando un rettangolo 70 x 40.
Spalmate sulla superficie della sfoglia la crema di castagne, spargete i pinoli e cominciate ad arrotolare partendo da un angolo in maniera trasversale.
Quando avete finito allungate con entrambe le mani il rotolo che avete ottenuto, piegate un lembo e avvolgete tutto a torno la pasta a spirale.
Cuocete in forno caldo 40 min a 180 C°.
